Начало банально - двигай в мотошколу, чтобы тебя научили хотя бы азам управления двухколесной техникой и подготовили к сдаче на категорию а. Также это позволит отбить/укрепить желание управлять мотоциклом.
Выбор первого аппарата зависит от ряда факторов. Если в пределах твоего региона обитания есть мотошкола, которая не только надрочит тебя на прохождение экзамена на категорию "а", но также позволит пройти дополнительное обучение на более мощной технике (в ДС-2 таким промышляют мотошкола №1, которая имеет довольно приличный парк техники (из крупных - GW-250, GSF-600), и, вроде мотошкола-А (вроде как CB-400)), то лучше учиться сразу там, либо после получения кат.а взять дополнительные курсы, так как одного дрочева на площадке совсем не достаточно для хоть какой-нибудь езды по городу во-первых, во-вторых, можно сразу замахнуться на технику поинтереснее 300cc, благо категория a не подразумевает ограничений по мощности/кубатуре, как в Европе.
Насчет выбора мопеда: чем больше мощности в моторе, тем важнее правильная постановка работы с газом, сцеплением. Если 125, 250 ccm могут не так сильно испугать при закрытии газа например в повороте, то уже на больших объемах двигателя (600 и выше) это чревато проблемами. То же самое относится к слишком резкому открытию газа. Если никто это нормально не объяснит, первое же трогание может закончиться неудачей. А принципы руления-торможения одинаковы мотоциклах любой кубатуры.